Archives pour la catégorie Cuisine

Poisson à la vapeur (recette)

 

Filets de plie (sorte de carrelet)

à la vapeur.

dscf0068redimensionner.jpg

Ingrédients pour une personne.

Une plie

Sel, bouquet garni de la mer (algues et épices déshydratées et hachées) à défaut des herbes de provence.

Crème fraîche épaisse allégée, environ 2 cuillères à soupe.

Faire lever les filets par le poissonnier.

Laver les filets, les mettre dans le cuit vapeur, saler ajouter les herbes déshydratées.

Cuire environ 25 minutes selon la puissance de votre cuit vapeur.

Dés la cuisson terminée, enlever la peau des filets, et présenter sur assiette avec juste un peu de crème fraîche et quelques herbes du jardin ciboulette ou cerfeuil ciselé si vous avez…..

Vous pouvez servir avec des céleris en branche (il s’agit là de céleris en boite) assaisonnés  à votre convenance avec du beurre ou au naturel.

Un repas léger pour une personne.

Variante soupe d’automne

 

soupedautomne.jpg 

 

Aujourd’hui je n’ai pas trouvé de potimarron, j’ai donc essayé cette soupe avec de la courge muscade.

 

 

 

Ingrédients pour environ 5/6 assiettes.

 

700 grammes environ de courge muscade.

 

3/4 boite de marrons sous vide ou au naturel.

 

1 pomme.

 

Sel

 

 

 

Eplucher la courge, enlever les graines si besoin, couper en petits cubes.

 

Préparer la pomme et la couper en petits morceaux.

 

 

Dans un faitout mettre la courge, la pomme, les marrons, couvrir avec de l’eau, saler.

 

Porter à ébullition, réduire ensuite le feu, cuire 1 heure.

 

Mixer la soupe, si celle-ci est trop liquide à votre goût, mettre à réduire sur  feu doux.

 

Ajouter de la crème de noix de coco dans les assiettes selon convenance, sinon de la crème fraîche épaisse et allégée.

Le goût est différent avec la noix de coco et fort agréable.

 

Recette bretonne

Gâteau breton.

 

                                           p7281588redimensionner.jpg

Ingrédients :

250 grammes de Beurre demi sel.

250 grammes de sucre semoule blanc.

6 jaunes d’oeufs dont un pour le décor.

250 grammes de farine.

                        ************************

Avec une cuillère, mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

 Ajouter les jaunes d’oeufs un à un, bien mélanger, finir par la farine ( vous pouvez prendre de la farine à gâteaux avec levure incorporée) .

Mélanger la pâte à la cuillère, de manière à ce quelle soit bien homogène,  puis l’étaler dans un moule à manquer beurré, de manière à former une grosse galette épaisse.

Badigeonner la au pinceau, avec le jaune d’oeuf  .

Décorer de lignes croisées, à la fourchette, sur la pâte.

Faire cuire au four préchauffé, ( th 5) pendant 15 minutes.

Baisser à 150 degrés puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ.

Laisser  refroidir et démouler.

                                ************************

Ce gâteau n’est pas très léger mais c’est la recette du gâteau breton traditionnel.

A réserver aux jours sans restrictions … Pierre, mon breton, a testé et approuvé cette recette.

Soupe d’automne.

 Ingrédients pour environ 4/5 assiettes.

1 potimarron moyen.

½ boite de marrons sous vide ou au naturel.

1 petite pomme.

Sel

Eplucher le potimarron, enlever les graines, couper en petits cubes.

Préparer la pomme et la couper en petits morceaux.

Dans un faitout mettre le potimarron, la pomme, les marrons, couvrir avec de l’eau, saler.

Porter à ébullition, réduire ensuite le feu, cuire 1 heure.

Mixer la soupe, si celle-ci est trop liquide à votre goût, mettre à réduire sur  feu doux.

Ajouter de la crème fraîche dans les assiettes selon convenance.

Filets de barbue à la fondue de poireaux.

Plat léger et  vite fait grâce au micro ondes…..

dscf0008redimensionner.jpg

Le poissonnier ce matin vantait les barbues de Saint-Quay Portrieux, petit port de pêche  près de  Binic.

La barbue est un poisson de mer voisin du turbot. Ses filets sont plus goutteux que ceux de la sole.

Voilà vous avez compris aujourd’hui filets de barbues préparés par le poissonnier, il vaut mieux faire enlever également la peau noire, la peau blanche s’enlève très bien  après la cuisson.

Une barbue soit 4 filets (pour deux personnes)

Un peu de gingembre frais à défaut en poudre.

1 citron vert

Une cuillère à soupe de vin blanc sec.

Sel poivre.

***

Rouler les filets, les mettre dans une cocotte en verre spéciale micro ondes avec couvercle.

Ajouter le gingembre râpé quelques « peluches »

Presser le citron vert et ajouter le jus.

Ajouter la cuillère à soupe de vin blanc.

Saler, poivrer à votre convenance.

Faire cuire 3mn 30 dans le micro ondes puissance 600w ou doux si ce réglage ne figure pas sur votre micro ondes. Vérifier la cuisson du poisson qui n’aime pas être trop cuit.

Servir avec une fondue de poireaux voir précédemment sur ma page web et si vous manquez de temps utilisez le micro ondes.

Pour deux personnes..

 Trois à quatre poireaux.

Beurre 2 cuillérée à café

Sel, poivre

2 Cuillères à soupe de crème fraîche

***

Couper les poireaux en rondelles.

Mettre dans une cocotte spéciale micro ondes avec couvercle.

Ajouter une cuillère à soupe d’eau, le beurre.

Saler poivrer selon votre goût.

Mettre à cuire au micro ondes, 10mn puissance maximum.

Vérifier en cours de cuisson que les poireaux n’ont pas rejeté trop d’eau, si c’est le cas poursuivre la cuisson sans le couvercle, une minute avant la fin de cuisson ajouter de la crème fraîche.

Servir vos filets entourés de la fondue de poireaux si vous avez de la ciboulette fraîche, parsemez votre plat de quelques brins coupés fins.

Bon appétit

Quelques recettes …..

Voici un menu simple et agréable 

Je vous le propose

Entrée 

Feuilletées de chair (pour 4 personnes). 

Ingrédients : 

Chair à saucisses 250 gr environ. 

Jambon blanc 50 gr (1 tranche en général) 

Quelques olives 5 ou 6.

Quelques noisettes 5 ou 6. 

Un jaune d’œuf. 

Une tranche de pain rassis  trempée dans du lait 

Quatre carrés de pâte feuilletée. 

Une cuillerée à soupe de calvados.

Mixer la chair à saucisse, le jambon, les noisettes, les olives, le pain égoutté, afin d’obtenir une farce fine. 

Mettre dans un saladier, ajouter le jaune d’œuf et le calvados. 

Mélanger. 

Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit pour que les éléments prennent goût. 

Le lendemain  cuire la chair dans une poêle en l’émiettant, cuisson incomplète, elle se terminera  avec la cuisson des feuilletés. 

Prendre des carrés de pâte feuilletée de la taille d’un feuilleté individuel, ceux-ci sont vendus dans les grandes surfaces au rayon des pâtes brisées .feuilletés etc. 

Mettre la chair au milieu de chaque carré,  replier les carrés vers le centre  en prenant soin de bien fermer pour éviter que la chair ne sorte à la cuisson. 

Battre un œuf en badigeonner les feuilletés de tous cotés. 

Poser sur une plaque de four légèrement huilée et enfourner  (après  préchauffage)  pendant  25 minutes  (th 7 ou 8 four traditionnel).

Servir tiède avec une salade à votre convenance, assaisonnée avec une huile de noix très fruitée par exemple et du vinaigre de cidre…..

Plat principal

 

Coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc, à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 :

12 Saint Jacques préparées par le poissonnier, le nombre dépend de votre appétit….

3 ou 4 poireaux.

Un peu d’huile d’olive.

Sel et poivre

Crème fraîche 3 cuillerées à soupe.

Préparer d’abord la fondue de poireaux, éplucher les poireaux en enlevant les feuilles trop vertes et dures, les couper en rondelles.

Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse, et ajouter les poireaux, saler, poivrer, laisser les fondre à feu doux. Mettre un couvercle pour éviter qu’ils caramélisent, ajouter le cas échéant une goutte d’eau. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Laisser sur le feu très doux.

Préparer les Saint Jacques au dernier moment .

Laver les noix de Saint Jacques, les éponger avec du papier absorbant, mettre du beurre salé dans une poêle, quand il est chaud ajouter les Saint Jacques, les cuire environ deux minutes de chaque coté.

Servir les noix de Saint Jacques entourées de la fondue de poireaux, les Saint Jacques cuites de cette manière gardent tout leur saveur. 

Dessert

Mousse de pommes au fromage blanc

 Ingrédients (pour 2)

150 gr de mascarpone ou fromage blanc épais.

4 ou 5 petites pommes.

1 cuillerée à soupe de bon miel ou du sucre.

1 coulis de fruits rouges tout préparé.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux pas trop gros, arroser d’un peu de citron pour éviter le noircissement.

Mixer les pommes, le mascarpone, le miel pour obtenir un dessert mousseux, goûter pour vérifier s’il n’y a pas trop de pommes ou de fromage blanc et rectifier en ajoutant l’élément manquant.

Mettre la préparation dans des coupes à glace et au réfrigérateur pendant environ deux heures. Au moment de servir, verser le coulis sur la mousse.

Je fais les mousses de cette manière car je n’aime pas la gélatine…. 

 Après cela vous prendrez bien un petit café !!!!!

A plus …….

1234

Mes p' tites croix |
la boutique de chris |
un tourneur varnois |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Chez LORETTE
| mamypassion
| KYMCO, CAN-AM, Piaggio, MBK...