Archives pour la catégorie Cuisine

Galettes des rois

Galette des rois :

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Dans les newsletter que je reçois,  j’ai retenu celle ci, tout à fait d’actualité, je vous communique le lien. 

http://www.linternaute.com/video/cuisine/pratique-la-galette-des-rois/

Cuisine : Pommes au miel

 

 

Pommes au miel.

**

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

4 petites pommes ou 3 moyennes.

Miel crémeux.

Glace vanille.

****

 

Préparation

 

Eplucher les pommes, les couper en lamelles et disposer dans des plats individuels allant au four micro ondes  (genre plat à crème brûlée).

Mettre une cuillère à soupe de miel sur chaque préparation.

Faire cuire au four à micro ondes, forte puissance avec un couvercle spécial.

Cuire au total environ 6 m. vérifier en cours de cuisson, les pommes doivent être translucides.

Laisser tiédir ou refroidir et servir avec une boule de glace sur chaque portion.

****

 

 

Voilà un dessert vite fait.

 

Vous pourrez y apporter des variantes en mettant des épices en plus : cannelle gingembre etc. ou en remplaçant le miel par du sirop d’érable ou une gelée de fruits ….

****

 

 

 

 

 

 

Cuisine Ile flottante.

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Lorsque je cuisine une préparation où seul les jaunes d’oeufs sont utilisés, je fais des oeufs à la neige avec les blancs..

   illeflottante01.jpg      

  Ile flottante.

                                 (cuisson des oeufs à la neige au micro ondes)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes  :

80 grammes de sucre

3 Blancs d’oeufs

Crème anglaise toute prête, si vous avez utiliser les jaunes pour une autre préparation.

*********

Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes , ajouter le sucre.

Façonner avec une cuillère des blocs de blancs en neige, les mettre dans un plat allant au micro-ondes.

Cuire à la puissance la plus basse pendant 40 secondes, vérifier la cuisson et remettre si besoin.

Mettre la crème anglaise dans le plat de présentation, poser les blancs en neige dessus  et décorer soit avec un filet de caramel ou de sirop d’érable. 

Mettre au frais et servir.

***

Cuisine : Brownies aux noix

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BROWNIES AUX NOIX

Ingrédients :

200 g de chocolat pâtissier


125 g de beurre


140 g de sucre en poudre


2 cuillères à soupe de farine pleine


1 cuillère à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)


1 grosse poignée de cerneaux de noix


4 oeufs

***********

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant doucement.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre. Mélanger.

Allumer le four à 180°C (th.5).

Verser un oeuf dans la casserole et mélanger aussitôt
Incorporer les oeufs restants de la même manière.

Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en mélangeant.

Concasser les cerneaux de noix grossièrement, les mélanger à la pâte.

Beurrer un moule rectangulaire et y verser la pâte.

Mettre au four pendant 35 à 40 minutes.


Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser complètement refroidir le gâteau et le démouler sur un plat.

Couper en morceaux carrés, et saupoudrer de sucre glace.

Conserver au sec 1 jour ou 2 dans une boite hermétique.

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Cuisine : Truffes au chocolat

Les truffes au chocolat.

********

Faire les truffes quelques jours avant les fêtes.

Pour une trentaine de truffes .

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

250 grs de chocolat amer (chocolat patissier).

100 grammes de beurre ramolli.

2 jaunes d’oeufs battus.

1 cuiller à soupe de Whisky.

1 sachet de sucre vanillé.

50 grammes de sucre glace.

poudre de cacao non sucrée.

*************

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro ondes.

Battez le sucre glace, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs ensemble.

Incorporez-les dans le beurre mou et lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans le chocolat fondu.

Battez vigoureusement.

Ajoutez le Whisky et mélangez bien.

Mettez  la préparation au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, saupoudrez une planche avec du cacao amer.

Formez des boules que vous roulerez dans la poudre de cacao.

Mettez dans des caissettes et gardez au frais dans une boite hermétiquement fermée.

ps : les caissettes se trouvent dans les super marchés au rayon accessoires pour pâtisserie.

***********

J’ai longtemps régalé ma famille et mes amis avec ces truffres dont j’avais trouvé la recette dans une revue.

Recette de poisson

 

      

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Dorade au four sauce à la moutarde

Ingrédients pour 2 personnes

1 belle dorade royale.

Moutarde

Vinaigre de cidre

Huile d’olive

Préparation pour cuisson du poisson « Bouquet garni de la mer »  (algues et épices déshydratées)

###############

Faire préparer la dorade par le poissonnier,  sinon enlever la tête et vider la dorade.

Laver le poisson, l’éponger, mettre sur les deux faces un filet d’huile d’olive, les herbes  déshydratées, étaler de la moutarde normale, pas de sel la moutarde étant salée.

Mettre dans un plat allant au four. Dans le fond du plat mettre un peu de vinaigre de cidre, de l’eau chaude de manière à éviter que cela brûle.

Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four préchauffé, th 6 environ 40 minutes, vérifier la cuisson après 30 Minutes et enlever le papier aluminium. 

Dés la fin de cuisson, enlever la peau, lever les filets et ôter les arêtes. Présenter sur assiette.

Déglacer si besoin est le fond du plat, sinon servir avec la sauce de cuisson.

Accompagnement : riz ou pommes de terre à l’anglaise.  

                                  plantecarnivore.gif Plante carnivore.

 

Cuisine réflexions

 

Voilà quelques commentaires sur mes recettes.

J’ai testé toutes les recettes de ce blog, la majorité sont des créations.

Bien sur,  il y a des bases qui sont restées de mes recettes antérieures, puisées dans des revues ou autres.

Le poivre et les épices fortes ne sont pas utlisisés mais rien ne vous empêche de les ajouter .

Le goût d’un produit de bonne qualité est altéré par trop d’exhausteur de goût, poivre épices fortes etc…. bien souvent ceux ci servent à masquer un produit de qualité médiocre.

La cuisson au micro-ondes ou au cuit vapeur n’est possible qu’avec des produits dont la fraîcheur est incontestable.

La proximité d’un port fait que les poissons que j’utilise sont frais, malheureusement tout le monde n’a pas la même chance.

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Cuisine. Saint Jacques au Xérès

                                          

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            Saint Jacques au Xérès    

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Ingrédients pour une personne

Pour un plat principal :

6 Noix de Saint Jacques

Vinaigre de Xérès

Crème fraîche

Beurre ou huile d’olive.

sel, ciboulette.

Mettre un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une poële.

Faire chauffer et mettre les Saint Jacques, lavées et épongées. 

Faire blondir environ 3mn de chaque coté.   stjacques012.jpg

Saler, ajouter du vinaigre de Xérès  saintjacques022.jpg   environ deux cuillères à soupe, laisser réduire à feu doux.    

Après réduction mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Cuire 2 mn à feu très doux.dscf0073redimensionner.jpg

Voilà c’est prêt.

Décorer avec quelques brins de ciboulette (j’utilise souvent de la ciboulette, déshydratée). 

Comme accompagnement servir du riz ou des tagliatelles.

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