Archives pour la catégorie Cuisine

Pain perdu aux abricots secs

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Pain perdu aux abricots secs.

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Ingrédients pour 4 à 5 personnes.

Pain rassis brioché ou ordinaire.

( l’equivalent de 4 à 5 tr. épaisse de pain de mie) 

Abricots secs

 (environ une douzaine).

100 grs de sucre.

2 sachets de sucre vanille

75 cl de lait.

 3 oeufs.

****

Prendre du pain rassis,  le couper en petits morceaux l’émietter le plus possible à la main, le mettre dans un plat allant au four.

Verser le lait, il doit couvrir le pain, mettre le mélange dans le micro ondes avec un couvercle, pendant environ 8 minutes ou plus si le pain est très dur…

Ecraser le mélange à la fourchette laisser tiédir, ajouter les abricots coupés en morceaux (vous pouvez les faire gonfler à l’avance ).

Battre les oeufs, ajouter le sucre, le sucre vanillé.

Verser sur le mélange « pain lait abricots  », mélanger l’ensemble.

Mettre au four à 200°, cuire 45 mn environ, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Vous pouvez servir ce pain perdu  avec une créme anglaise, un coulis de fruits rouges ou de la chantilly ou pourquoi pas nature…

Ce gâteau aux abricots secs est le résultat  d’une erreur, je n’avais pas pensé aux raisons secs……habituels.

Si j’avais beurré le moule, le gâteau n’aurait pas attaché à celui ci.

On ne peut pas toujours être parfaite……!!!!!

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Sauté de dinde au colombo et kiwis.

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Sauté de dinde au colombo et kiwis.

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Ingrédients

Pour 2 ou 3 personnes.

500 grs de sauté de dinde ( « sot l’y laisse » si vous trouvez)

Quelques oignons grelots  7 ou 8 selon taille.

Huile d’olive.

Sel.

Sucre roux.

Vinaigre de cidre.

Pâte de colombo.

1 ou 2 kiwis.

*****

Faire chauffer l’huile d’olive 1 cuillerée à soupe dans une poële.

Mettre les morceaux de dinde et les oignons grelots à dorer, saler légèrement, ajouter  un peu de sucre roux si nécéssaire pour faire caraméliser légèrement les oignons et la viande.

Préparer le mélange suivant  : une cuillerée à café et demi de pâte de colombo, diluer dans  3 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre et de l’eau chaude.

Verser ce mélange dans la poële, éplucher le kiwi ou les kiwis, les couper en petits morceaux et les ajouter .

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Cuire avec un couvercle sur la poële, vérifier la cuisson de la viande, ajouter de l’eau chaude si nécéssaire.

Servir avec des pâtes au beurre, du riz ou des pommes à l’anglaise..

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Escalopes de Canard à l’orange.

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Escalopes de canard à l’orange.

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 Ingédients pour 2 personnes.

 1 magret de canard

Une orange.

Crème fraiche épaisse et allégée.

Sel, poivre.

*****

Enlever le gras du magret et le conserver, escaloper le magret.

Cuire à veuf vif les escalopes de canard dans une poêle avec soit de l’huile d’olive ou un peu du gras de canard fondu.

Sortir les morceaux de magret de la poêle quand ils sont cuits à point, les garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus de l’orange, faire réduire,  ajouter alors  le sel, le  poivre et la crème fraîche, faire cuire doucement en remuant.

 Servir les escalopes nappées de la sauce à l’orange avec des pâtes.

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Pommes à la gelée.

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Pommes à la gelée. 

Ingrédients par personne.

Une pomme

Gelée de pommes 4 à 5 cuillérées à café..

Cidre ou jus de pommes 2 à 3 cuillérées à soupe.

Glace vanille.

Eplucher et évider une pomme, essayer de laisser le fond.

Mettre dans une cocotte  avec couvercle pouvant aller au micro-ondes.

Remplir la pomme de gelée et répartir autour quelques cuillérées à café, ajouter le cidre ou le jus de pommes.

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En cours de préparation avant cuisson.

Cuire au micro ondes « puissance mini » pendant 7 mn.

Laisser tiédir, servir sur une assiette la pomme nappée de sirop et mettre une boule de glace dessus.

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Le sirop d’érable.

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Cet article a été fait à partir de documents trouvés sur le Net, j’ai indiqué les liens permettant de se reporter à l’intégralité de ceux ci. 

Tradition et légendes.

Le temps des sucres n’est pas une invention de nos grands-pères. Ce sont les Amérindiens qui ont montré aux premiers colons comment entailler les érables.

Lorsque les arbres avaient encore les pieds chaussés de neige et qu’on entendait le retour des corneilles migratrices, les Amérindiens quittaient leurs villages pour aller camper dans les érablières. Chaque famille possédait 1 200 à 1 500 érables. Pendant que les hommes chassaient gibiers et oiseaux sauvages, les femmes confectionnaient les chaudières en écorce de bouleau et commençaient l’entaillage pour récolter ce nectar sucré, savoir que leur avait transmis Nokomis, la déesse terre.

En regardant un écureuil roux se désaltérer d’une lampée de sève.
Mgr Marie-Victorin, grand naturaliste québécois, auteur de la Flore laurentienne rapporte une légende savoureuse sur la découverte de l’eau d’érable. Un beau jour de printemps, un Amérindien regardant un petit écureuil grimper le long d’un tronc d’arbre fût très intrigué de le voir mordre à une branche comme s’il se mettait à boire, alors qu’une source d’eau fraîche coulait tout près. Imitant l’écureuil, il fendit une branche et la porta à ses lèvres. Quelle surprise ! Jusqu’alors, sa tribu ne trouvait du sucre que dans les fruits sauvages. Et voilà un arbre qui pleurait du sucre !

La tire.

Les Amérindiens l’appelaient le  » sucre de cire « . C’est encore l’écureuil roux qui montra aux hommes cet autre délice de l’érable. Lorsqu’une branche d’érable à sucre casse sous le poids du verglas, elle forme une entaille naturelle d’où s’écoule la sève au printemps. Celle-ci suit toujours le même trajet, parfois même jusqu’au pied de l’arbre. Jour après jour, le chaud soleil printanier évapore l’eau et il ne reste finalement qu’une traînée de tire d’érable que les écureuils roux lèchent goulûment. Il suffit de verser le sirop d’érable bouillant sur la neige. Il se coagule sous la forme d’une pâte souple. À l’aide d’un bâton ou d’une spatule de bois, on l’enroule et on le déguste immédiatement. Une vraie gourmandise.

  Sources : http://www.saveursdumonde.net 

Le sirop d’érable.

On dit souvent que le Canada est le pays de l’érable. En effet, la feuille d’érable constitue son emblème national. Dans tout le Canada, les Cantons-de-l’Est jouissent d’une situation géographique tout à fait adaptée à la production de sirop d’érable. En effet, depuis longtemps, plus de la moitié de la production de sirop d’érable en Amérique du Nord provient de la province de Québec. La majorité de cette récolte provient des Cantons-de-l’Est qui, aux mois de mars et d’avril, jouissent de températures idéales pour la production de sirop d’érable. Durant le jour, le thermomètre oscille entre 4,5ºC (40ºF) et 10ºC (50ºF) et il chute sous le point de congélation durant la nuit.
La production de sucre et de sirop d’érable dans les Cantons-de-l’Est remonte au 17e siècle. Les autochtones fabriquaient le sirop d’érable en pratiquant une entaille dans l’écorce des érables à l’aide de leur tomahawk, pour ensuite recueillir l’eau d’érable dans des contenants en écorce de bouleau avant de la faire bouillir dans des contenants en terre cuite. Ils obtenaient un sirop foncé, épais et trouble, très différent de celui qu’on produit de nos jours. Les autochtones transmirent cette méthode aux pionniers.

Sources : http://www.townshipsheritage.com/FR/Hist/Agricoles/sucres.html

En automne les érables sont rouges flamboyants

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Forêt canadienne en Septembre 2001.

Propriétés médicinales.

Les Amérindiennes emploient le sirop comme médicament pour les bronches, surtout dans les chauds-froids du printemps. Ses propriétés caloriques et nutritives sont indéniables et.
 » quand la grande famine les presse, ils mangent des raclures ou des écorces d’un certain arbre qu’ils nomment « Michtan », lesquels ils fendent au printemps pour en tirer un suc doux comme du miel…  » raconte le père Le Jeune dans sa Relation de ce qui s’est passé en la Nouvelle France sur le Grand Fleuve de Saint-Laurens en l’an 1634.

Valeur nutritive
Selon la Fédération des producteurs acéricoles du Québec, le sirop d’érable contient des quantités appréciables de zinc, de fer et de vitamines du complexe B, principalement de la thiamine. De plus, 50 ml de sirop d’érable offre 4 % de l’apport nutritionnel quotidien en calcium, 3 % en potassium et 2 % en magnésium et en riboflavine. Des études récentes rapportent qu’on retrouve dans la sève des composés polyphénoliques (acides phénoliques et flavonoïdes), auxquels on attribue des propriétés antioxydantes et organoleptiques importantes. Avec son éventail de nutriments et ses doux arômes sucrés, le sirop d’érable ajoute à nos plats de la valeur… nutritive!

Sources :  http://www.saveursdumonde.net

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Le sirop d'érable. dans Cuisine i24020_Cabanesucres

Cabane à sucre en Septembre 2001.

Si vous n’avez jamais goûté de sirop d’érable essayez le sur des crèpes , la chandeleur approche….

Je sucre mes yaourths avec du sirop d’érable, je l’utilise beaucoup pour les desserts.

 

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Soupe à la patate douce.

 

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Soupe « Sylvie »

 

Ingrédients pour 4 personnes.

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2 poireaux.

1 carotte.

1 patate douce.*

1 cube de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

****

Eplucher les légumes, enlever la peau de la patate douce comme pour une pomme de terre. Couper les légumes en morceaux. Mettre dans un fait-tout, couvrir d’eau, ajouter le bouillon. Ne pas saler, le bouillon contient déjà le sel nécessaire.

Cuire 1 heure.

Mixer les légumes et servir.

La patate douce donne à la soupe une saveur particulière très agréable.

Bon appétit.

*J’ai trouvé la patate douce au super marché dans le rayon fruits exotiques.

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Soupe aux cocos de Paimpol.

 

Soupe aux cocos de Paimpol

(ou autres haricots blancs du même type)

 

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Ingrédients pour 4 personnes.

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1 gros poireau.

1 grosse carotte.

2 pommes de terre moyenne.

Une grosse poignée de coco (j’ai pris des surgelés, donc équivalent de frais).

1 tablette de bouillon aux herbes et à l’huile d’olive.

****

Eplucher les légumes, les couper en morceaux pas trop gros, les mettre dans le faitout, couvrir d’eau, ajouter le bouillon.

Faire cuire environ 1 heure (feu pas trop vif).

 

Ecraser avec le mixeur plongeur, de manière à laisser quelques morceaux le cas échéant.

Servir ainsi ou ajouter de la crème fraîche pour les amateurs.

****

Recette : Poirée (gâteau).

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 Pour les gourmands.  

Je  viens de retrouver une recette de gâteau à la poire que j’ai fait il y a quelques années et que j’avais oubliée…..

Il me semble avoir entendu, il n’y a pas de photo, il suffisait de le demander gentiment…… 

Poirée

Ingrédients pour 4 personnes

Temps de cuisson 1 heure.

****

500 gramme poires

2 cuillères à soupe de cognac

2 cuillères à soupe de sucre

135 grammes de farine

3 petits oeufs

70 grammes de sucre

1 pincée de sel

1/3 de litre de lait

2 cuillères à café de sucre glace pour le saupoudrage.

*****

Peler les poires. Couper en tranches après avoir enlevé les pépins et les coeurs.Faire macérer dans le cognac et 2 cuillérées à soupe de sucre pendant la préparation de la pate.

Dans le bol du mixer ou avec le batteur équipé des crochets, mettre farine, sel, sucre restant, oeufs entiers. Mixer le tout en ajoutant le lait progressivement.

La pâte ne doit pas présenter de grumeaux. Presque à la fin  du mixage ajouter les poires et le jus de macération. Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire à th 5 /6 pendant une heure.

Laisser refroidir. Démouler et saupoudrer de sucre glace.

*****

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