Recettes de vacances 1. Jonchée.

J’ai essayé d’aller visiter tous les  blogs amis si j’ai oublié le votre ne m’en veuillez pas, après une absence un peu longue …..il est difficile de se mettre à jour.

Pour continuer les vacances enfin presque……une spécialité charentaise, la jonchée. 

Cuisine de vacances.

Il est rare hors de son domicile d’avoir tous les ustensiles pour faire une cuisine à peu près équilibrée et agréable. Je me suis retrouvée dans cette situation et j’ai profité pour inventer…., comment faire en ayant des casseroles, des poêles, une cocotte spéciale micro ondes, une râpe et surtout ……un four micro ondes,… mais pas de mixer, de cuit vapeur et autres ustensiles pour faire des préparations. Je vous livrerai quelques unes de mes recettes de circonstance……En vacances je suis aussi à la recherche des spécialités régionales,  aujourd’hui la jonchée.

 Jonchée aux fruits rouges.

La jonchée

 

Dès le Moyen Age, on trouve trace de la jonchée… Le nom de ce fromage frais vient des paniers en joncs, au fond duquel le fromage reposait et s’égouttait. C’était en fait une manière d’utiliser le lait caillé alors qu’il n’existait pas de moyens de réfrigération.Et tout le secret réside dans l’utilisation de joncs de marais et d’eau de laurier que l’on ne trouve pratiquement plus… Néanmoins faute de la faire vous-même, sur les marchés de Charente-Maritime vous l’achèterez !Le lait caillé est aromatisé à l’eau de laurier, quand il devient un peu acide, il est étalé sur les feuilles de joncs tissées. On roule le tout et on laisse égoutter au frais… les joncs lui donnent ce petit goût amer qui en fait toute la particularité ! Plus on laisse égoutter longtemps, plus le goût est prononcé !Pour servir la jonchée, on déroule les joncs, on la dépose sur une assiette et on la recouvre d’une crème parfumée à l’eau de laurier amandé… certains apprécieront ajouter un peu de sucre… La finesse de la texture, la subtilité du goût en font un dessert magique, disent les amateurs !

Lien : http://www.jedecouvrelafrance.com/f-2920.charente-maritime-jonchee.html

Voici ma présentation :

Surtout conserver « l’eau » de la jonchée elle est délicieuse.

Pour une jonchée, des framboises des fraises et si vous voulez des cerises……un peu de coulis de fruits rouges .

Présenter la jonchée, entourer de fruits et ajouter un peu de coulis de fruits rouges je n’ai pas pu n’ayant pas ce qu’il fallait pour le coulis, j’ai fait un mélange crème fraîche, confiture 100% fruits, liquide de jonchée, (pas plaisant comme couleur)……..

Si vous pouvez consommer du sucre sans soucis, vous pouvez en saupoudrer la préparation.